Matcha-Glossar

Bedeutet „Teezusammenkunft“ – eine informelle Teezeremonie, bei der man sich um eine Tasse Tee versammelt. Es ist auch der Name unseres Shops und steht für unsere Philosophie, Menschen durch Tee zusammenzubringen.

Wörtlich „der Weg des Tees“ – die japanische Teezeremonie als Kunstform und meditative Praxis. Bei Chadō geht es um mehr als das Zubereiten von Tee; es ist eine ganzheitliche Philosophie, die Ästhetik, Gastfreundschaft und Achtsamkeit umfasst.

Bedeutet „heißes Wasser für Tee“ – ein weiterer Name für die japanische Teezeremonie. Der Begriff betont die Einfachheit im Kern der Zeremonie: Wasser, Tee und Präsenz.

Bedeutet „eine Begegnung, eine Gelegenheit“ – eine zentrale Philosophie der Teezeremonie, die uns daran erinnert, dass jeder Augenblick einzigartig ist und nie wiederholt werden kann. Begegnen Sie daher jedem Tee-Moment mit voller Präsenz.

Eine ästhetische Philosophie, die Schönheit im Unvollkommenen, Vergänglichen und Unfertigen schätzt. In der Teezeremonie zeigt sich das im Gebrauch rustikaler Teeschalen und natürlicher Materialien.

Fein gemahlener grüner Tee aus schattengewachsenen Teeblättern (Tencha). Das ganze Blatt wird verzehrt, was einen reichen Geschmack und einen hohen Gehalt an Antioxidantien und L-Theanin ergibt.

Die Teeblätter, die zu Matcha gemahlen werden. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet und von Stielen und Adern befreit. Tencha wird vor dem Mahlen oft in kühlen Räumen gelagert, um den Geschmack zu entwickeln.

Bedeutet „Jadetau“ – Japans exklusivster loser Blatttee. Wird wie Matcha 20+ Tage beschattet, aber wie gewöhnlicher Tee gedämpft und gerollt. Bekannt für intensives Umami und Süße.

Japans beliebtester Tee, der etwa 80 % der japanischen Teeproduktion ausmacht. Wird im Sonnenlicht angebaut, was einen frischeren, bittereren Geschmack als schattengewachsener Tee ergibt.

Grüner Tee, gemischt mit geröstetem braunem Reis. Die gerösteten Reiskörner geben einen nussigen, warmen Geschmack. Wird auch „Popcorn-Tee“ genannt, weil manche Reiskörner beim Rösten aufplatzen.

Gerösteter grüner Tee mit charakteristischer brauner Farbe und karamellartigem Geschmack. Der Röstprozess reduziert den Koffeingehalt, was ihn gut zum Trinken am Abend geeignet macht.

Pulverisierter grüner Tee aus Sencha oder anderen nicht beschatteten Teesorten. Im Gegensatz zu Matcha (der aus Tencha, beschatteten Blättern, hergestellt wird) wird Funmatsucha aus sonnengewachsenen Blättern gemahlen. Er hat einen frischeren, bittereren Geschmack als Matcha und wird oft in industriellen Lebensmitteln verwendet.

Teilweise schattengewachsener Tee (etwa 1–2 Wochen) – ein Mittelding zwischen Sencha und Gyokuro. Hat mehr Umami als Sencha, ist aber heller als Gyokuro.

Eine Beschattungstechnik, bei der die Teepflanzen 20–30 Tage vor der Ernte abgedeckt werden. Die Beschattung erhöht Chlorophyll und L-Theanin und verleiht dem Matcha seine charakteristische grüne Farbe und seinen Umami-Geschmack.

Eine Gerüstkonstruktion zur Beschattung von Teepflanzen. Ermöglicht eine kontrolliertere Beschattung als das direkte Abdecken und wird für Premium-Matcha und Gyokuro verwendet.

Roher, unverarbeiteter Tee nach der ersten Verarbeitung (Dämpfen und Trocknen). Aracha wird sortiert, von Stielen befreit und verfeinert, bevor er zu fertigem Tee wird.

Die erste Ernte (Frühling), üblicherweise von Ende April bis Mai. Gilt als beste Qualität mit dem komplexesten Geschmack und dem höchsten Nährstoffgehalt.

Die zweite Ernte (Sommer), etwa 45 Tage nach der ersten. Hat einen bittereren Geschmack und einen geringeren Aminosäuregehalt als Ichibancha.

Die dritte Ernte (Spätsommer/Herbst). Hat die meisten Catechine und Tannine, aber das wenigste L-Theanin und die wenigsten Aminosäuren. Wird hauptsächlich für kulinarischen Matcha (D-Grad) und industrielle Zwecke verwendet.

Eine beliebte Teepflanzensorte für Matcha, bekannt für ihre satte, tiefgrüne Farbe und ihr ausgewogenes Geschmacksprofil mit gutem Umami und milder Süße.

Eine Premium-Teepflanzensorte aus der Region Uji. Ergibt eine helle, lebendige grüne Farbe und einen eleganten, süßen Geschmack mit minimaler Bitterkeit. Wird oft für zeremonielle Grade verwendet.

Japans am häufigsten angebaute Teepflanzensorte (etwa 75 % des gesamten Tees). Robust und vielseitig, aber hauptsächlich für Sencha verwendet. Kann guten Alltagsmatcha ergeben.

Eine traditionelle Uji-Sorte, geschätzt für ihr kräftiges Umami und ihren reichen, komplexen Geschmack. Oft in Premium-Matcha und Gyokuro verwendet.

Eine Kreuzung aus Yabukita und Asatsuyu, entwickelt für eine besonders lebendige grüne Farbe und elegante Süße. Ergibt Matcha mit einem zarten Aroma und sehr wenig Bitterkeit. Beliebt für zeremonielle Grade.

Eine historische Teeregion südlich von Kyoto, oft als Japans renommiertester Teebezirk angesehen. Bekannt für Premium-Matcha mit raffiniertem Geschmack und einer langen Tradition, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht.

Japans zweitgrößter Teeproduzent, auf der Insel Kyushu. Vulkanischer Boden und warmes Klima ergeben einen kräftigen, reinen Matcha. Moderne Produktionsmethoden sorgen für gleichbleibende Qualität.

Eine für Nishio-Matcha bekannte Teeregion. Produziert etwa 20 % des gesamten japanischen Matcha. Bekannt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Japans größte teeproduzierende Region, am bekanntesten für Sencha. Produziert auch Matcha von guter Qualität, oft mit einem frischen, reinen Geschmacksprofil.

Der fünfte Grundgeschmack – ein tiefer, voller, „herzhafter“ oder brühartiger Geschmack. Bei Matcha stammt das Umami von der Aminosäure L-Theanin, die während des Schattenanbaus zunimmt. Hochwertiger Matcha hat mehr Umami und weniger Bitterkeit.

Bitterkeit oder ein adstringierendes Gefühl im Mund, verursacht durch Tannine. Ein gewisses Shibumi ist natürlich im Tee, aber zu viel deutet auf geringere Qualität oder falsche Zubereitung hin.

Eine Aminosäure, die fast ausschließlich in Tee vorkommt. Verleiht Matcha seinen charakteristischen Umami-Geschmack. Der Schattenanbau erhöht den L-Theanin-Gehalt erheblich.

Ein traditioneller Bambusbesen mit 80–120 feinen Zinken, um Matcha zu einer schaumigen Konsistenz aufzuschlagen.

Eine breite Keramikschale mit flachem Boden, die Platz zum Aufschlagen von Matcha bietet.

Ein traditioneller Bambuslöffel zum Abmessen von Matcha-Pulver. Eine Portion entspricht etwa 1 Gramm.

Dünner Matcha – die häufigste Zubereitungsmethode. Verwendet etwa 2 g Matcha auf 70–80 ml Wasser, aufgeschlagen zu leichtem Schaum.

Dicker Matcha – eine konzentriertere, zeremonielle Zubereitung. Verwendet 3–4 g Matcha auf 30–40 ml Wasser, verrührt zu einer dicken, honigartigen Konsistenz. Erfordert Matcha höchster Qualität.