Matcha-ordliste

Betyr «te-samling». En uformell teseremoni der man samles rundt en kopp te. Det er også navnet på butikken vår, og det speiler filosofien vår om å bringe mennesker sammen gjennom te.

Betyr bokstavelig «teveien». Den japanske teseremonien som kunstform og meditativ praksis. Chado handler om mer enn å lage te. Det er en helhetlig filosofi som omfatter estetikk, gjestfrihet og nærvær.

Betyr «varmt vann for te», et annet navn for den japanske teseremonien. Begrepet understreker enkelheten i kjernen av seremonien: vann, te og tilstedeværelse.

Betyr «ett møte, én sjanse». En sentral filosofi i teseremonien som minner oss om at hvert øyeblikk er unikt og aldri kan gjenskapes. Behandle derfor hvert te-øyeblikk med full tilstedeværelse.

En estetisk filosofi som verdsetter skjønnhet i det ufullkomne, det kortvarige og det uferdige. I teseremonien ser man dette i bruken av rustikke teboller og naturlige materialer.

Finmalt grønn te laget av skyggedyrkede teblader (tencha). Hele bladet drikkes, og det gir en rik smak og et høyt innhold av antioksidanter og L-teanin.

Tebladene som males til matcha. Etter høsting dampes og tørkes bladene, og stilker og bladårer fjernes. Tencha lagres ofte i kjølige rom før maling for å utvikle smaken.

Betyr «jadedugg», og er Japans mest eksklusive løsblad-te. Skyggedyrkes i over 20 dager som matcha, men dampes og rulles som vanlig te. Kjent for intens umami og søthet.

Japans mest populære te, og utgjør ca. 80 % av japansk teproduksjon. Dyrkes i sollys, og det gir en friskere og mer bitter smak enn skyggedyrket te.

Grønn te blandet med ristet brun ris. De ristede riskornene gir en nøttaktig og varm smak. Kalles også «popcorn-te», fordi noen riskorn spretter under ristingen.

Ristet grønn te med karakteristisk brun farge og karamellaktig smak. Risteprosessen reduserer koffeininnholdet, og gjør den velegnet om kvelden.

Pulverisert grønn te laget av sencha eller andre tetyper som ikke er skyggedyrket. Matcha males av tencha, altså skyggedyrkede blader, mens funmatsucha males av soldyrkede. Smaken er friskere og mer bitter enn matcha, og teen brukes ofte i industrielle matprodukter.

Delvis skyggedyrket te, ca. én til to uker. En mellomting mellom sencha og gyokuro, med mer umami enn sencha, men lysere enn gyokuro.

Skyggedyrkingsteknikk der teplantene dekkes 20 til 30 dager før høsting. Skyggen øker klorofyll og L-teanin, og gir matchaen den karakteristiske grønne fargen og umami-smaken.

En stillaskonstruksjon for å skygge teplanter. Gir mer kontrollert skygge enn dekning rett på plantene, og brukes til premium matcha og gyokuro.

Rå, ubearbeidet te etter første prosessering, altså damping og tørking. Aracha sorteres, renses for stilker og raffineres før den blir ferdig te.

Første høsting (vår), vanligvis i slutten av april til mai. Anses som den beste kvaliteten, med den mest komplekse smaken og det høyeste næringsinnholdet.

Andre høsting, om sommeren, ca. 45 dager etter den første. Har mer bitter smak og lavere aminosyreinnhold enn ichibancha.

Tredje høsting, sen sommer eller høst. Har mest katekiner og tanniner, men minst L-teanin og aminosyrer. Brukes primært til matlagingsmatcha, D Grade, og til industrielle formål.

En populær teplantesort for matcha, kjent for sin rike, dype grønne farge og balanserte smaksprofil med god umami og mild søthet.

Premium teplantesort fra Uji-regionen. Gir en lys, levende grønn farge og elegant, søt smak med minimal bitterhet. Brukes ofte til S Grade og A Grade.

Japans mest dyrkede teplantesort, ca. 75 % av all te. Robust og allsidig, men brukes primært til sencha. Kan gi god hverdagsmatcha.

Tradisjonell Uji-sort verdsatt for sin sterke umami og rike, komplekse smak. Ofte brukt i premium matcha og gyokuro.

En krysning mellom Yabukita og Asatsuyu, utviklet for ekstra levende grønn farge og elegant sødme. Gir matcha med delikat aroma og svært lite bitterhet. Populær til S Grade og A Grade.

Historisk teregion sør for Kyoto, ofte regnet som Japans mest prestisjefulle tedistrikt. Kjent for premium matcha med raffinert smak og lang tradisjon tilbake til 1200-tallet.

Japans nest største teprodusent, på Kyushu-øya. Vulkansk jord og varmt klima gir kraftig, ren matcha. Moderne produksjonsmetoder sikrer konsistent kvalitet.

Teregion kjent for Nishio-matcha. Produserer ca. 20 % av all japansk matcha. Kjent for balansert smaksprofil og god verdi.

Japans største teproduserende region, mest kjent for sencha. Produserer også matcha av god kvalitet, ofte med frisk, ren smaksprofil.

Den femte grunnsmaken. En dyp, fyldig smak, «kjøttaktig» eller buljongaktig. I matcha kommer umami fra aminosyren L-teanin, som øker under skyggedyrking. Matcha av høy kvalitet har mer umami og mindre bitterhet.

Bitterhet eller stram følelse i munnen, forårsaket av tanniner. En viss shibumi er naturlig i te, men for mye indikerer lavere kvalitet eller feil tilberedning.

Aminosyre som finnes nesten utelukkende i te. Gir matcha den karakteristiske umami-smaken. Skyggedyrking øker L-teanin-innholdet betydelig.

Tradisjonell bambusvisp med 80–120 tynne tagger for å vispe matcha til en skummende konsistens.

Bred, flatbunnet keramikkbolle med god plass til visping av matcha.

Tradisjonell bambusskje for å måle opp matchapulver. Ett strøk tilsvarer ca. 1 gram.

Tynn matcha, og den vanligste tilberedningsmetoden. Bruk ca. 2 g matcha til 70–80 ml vann, og visp til lett skum.

Tykk matcha, en mer konsentrert og seremoniell tilberedning. Bruk 3–4 g matcha til 30–40 ml vann, og bland det rolig til en tykk, honningaktig konsistens. Krever matcha av høyeste kvalitet.