Matcha-ordliste

Betyr 'te-samling' - en uformell teseremoni der man samles rundt en kopp te. Dette er også navnet på vår butikk, og representerer vår filosofi om å bringe mennesker sammen gjennom te.

Bokstavelig 'teveien' - den japanske teseremonien som kunstform og meditativ praksis. Chado handler om mer enn å lage te; det er en helhetlig filosofi som omfatter estetikk, gjestfrihet og mindfulness.

Betyr 'varmt vann for te' - et annet navn for den japanske teseremonien. Begrepet understreker enkelheten i kjernen av seremonien: vann, te og tilstedeværelse.

Betyr 'ett møte, én sjanse' - en sentral filosofi i teseremonien som minner oss om at hvert øyeblikk er unikt og aldri kan gjenskapes. Behandle derfor hvert te-øyeblikk med full tilstedeværelse.

En estetisk filosofi som verdsetter skjønnhet i det ufullkomne, det kortvarige og det uferdige. I teseremonien ser man dette i bruken av rustikke teboller og naturlige materialer.

Finmalt grønn te laget av skyggedyrkede teblader (tencha). Hele bladet konsumeres, noe som gir en rik smak og høyt innhold av antioksidanter og L-theanin.

Tebladene som males til matcha. Etter høsting dampes bladene, tørkes og fjernes fra stilker og årer. Tencha lagres ofte i kjølige rom før maling for å utvikle smaken.

Betyr 'jadedugg' - Japans mest eksklusive løsblad-te. Skyggedyrkes i 20+ dager som matcha, men dampes og rulles som vanlig te. Kjent for intens umami og søthet.

Japans mest populære te, utgjør ca. 80% av japansk teproduksjon. Dyrkes i sollys, noe som gir en friskere, mer bitter smak enn skyggedyrket te.

Grønn te blandet med ristet brune ris. De ristede riskornene gir en nøttaktig, varm smak. Kalles også 'popcorn-te' fordi noen riskorn spretter under ristingen.

Ristet grønn te med karakteristisk brun farge og karamellaktig smak. Risteprosessen reduserer koffeininnholdet, noe som gjør den velegnet for kveldsdrikking.

Pulverisert grønn te laget av sencha eller andre ikke-skyggede tetyper. Til forskjell fra matcha (som lages av tencha, skyggede blader) males funmatsucha av soldyrkede blader. Har en friskere, mer bitter smak enn matcha og brukes ofte i industrielle matprodukter.

Delvis skyggedyrket te (ca. 1-2 uker) - en mellomting mellom sencha og gyokuro. Har mer umami enn sencha, men er lysere enn gyokuro.

Skyggedyrkingsteknikk der teplantene dekkes 20-30 dager før høsting. Skyggen øker klorofyll og L-theanin, og gir matchaen sin karakteristiske grønne farge og umami-smak.

En stillaskonstruksjon for skygging av teplanter. Gir mer kontrollert skygging enn direkte dekning, og brukes for premium matcha og gyokuro.

Rå, ubearbeidet te etter første prosessering (damping og tørking). Aracha sorteres, fjernes for stilker, og raffineres før den blir ferdig te.

Første høsting (vår), vanligvis i slutten av april til mai. Anses som den beste kvaliteten med mest kompleks smak og høyest næringsinnhold.

Andre høsting (sommer), ca. 45 dager etter første høsting. Har mer bitter smak og lavere aminosyreinnhold enn ichibancha.

Tredje høsting (sen sommer/høst). Har mest katekiner og tanniner, men minst L-teanin og aminosyrer. Brukes primært til matlagingsmatcha (D-grade) og industrielle formål.

En populær teplantesort for matcha, kjent for sin rike, dype grønne farge og balanserte smaksprofil med god umami og mild søthet.

Premium teplantesort fra Uji-regionen. Gir en lys, levende grønn farge og elegant, søt smak med minimal bitterhet. Brukes ofte for seremonielle grader.

Japans mest dyrkede teplantesort (ca. 75% av all te). Robust og allsidig, men primært brukt til sencha. Kan gi god hverdagsmatcha.

Tradisjonell Uji-sort verdsatt for sin sterke umami og rike, komplekse smak. Ofte brukt i premium matcha og gyokuro.

En krysning mellom Yabukita og Asatsuyu, utviklet for ekstra levende grønn farge og elegant sødme. Gir matcha med delikat aroma og svært lite bitterhet. Populær for seremonielle grader.

Historisk teregion sør for Kyoto, ofte regnet som Japans mest prestisjefulle tedistrikt. Kjent for premium matcha med raffinert smak og lang tradisjon tilbake til 1200-tallet.

Japans nest største teprodusent, på Kyushu-øya. Vulkansk jord og varmt klima gir kraftig, ren matcha. Moderne produksjonsmetoder sikrer konsistent kvalitet.

Teregion kjent for Nishio-matcha. Produserer ca. 20% av all japansk matcha. Kjent for balansert smaksprofil og god verdi.

Japans største teproduserende region, mest kjent for sencha. Produserer også matcha av god kvalitet, ofte med frisk, ren smaksprofil.

Den femte grunnsmaken - en dyp, fyldig 'kjøttaktig' eller buljongaktig smak. I matcha kommer umami fra aminosyren L-theanin, som øker under skyggedyrking. Høykvalitets matcha har mer umami og mindre bitterhet.

Bitterhet eller stram følelse i munnen, forårsaket av tanniner. En viss shibumi er naturlig i te, men for mye indikerer lavere kvalitet eller feil tilberedning.

Aminosyre som finnes nesten utelukkende i te. Gir matcha sin karakteristiske umami-smak. Skyggedyrking øker L-theanin-innholdet betydelig.

Tradisjonell bambusvisp med 80-120 tynne tagger for å vispe matcha til en skummende konsistens.

Bred, flat-bunnet keramikkbolle designet for å gi plass til visping av matcha.

Tradisjonell bambusskje for å måle opp matchapulver. Ett strøk tilsvarer ca. 1 gram.

Tynn matcha - den vanligste tilberedningsmetoden. Bruker ca. 2g matcha til 70-80ml vann, vispes til lett skum.

Tykk matcha - en mer konsentrert, seremoniel tilberedning. Bruker 3-4g matcha til 30-40ml vann, knas til en tykk, honningaktig konsistens. Krever høyeste kvalitet matcha.