Begge typer matcha er ekte, malt grønn te fra samme plante (Camellia sinensis). På engelske pakker står det gjerne «ceremonial grade» og «culinary grade». Det er de samme to kategoriene. Forskjellen ligger i hvilke blader som brukes, hvor lenge planten skyggelegges, og hvor fint pulveret males. Det avgjør smak, farge og hva matchaen egner seg til.
De viktigste forskjellene
| Seremoniell | Kulinarisk | |
|---|---|---|
| Blader | Yngste blader, første høsting | Eldre blader, senere høstinger |
| Skyggelegging | Lengre (ofte over 3 uker) | Kortere |
| Smak | Mild, søt, umami, lite bitter | Kraftigere, mer bitter/robust |
| Farge | Livlig jadegrønn | Mattere, gulgrønn |
| Brukes til | Drikkes ren (usucha/koicha) | Latte, baking, matlaging, smoothie |
| Pris | Høyere | Lavere |
Når bør du velge seremoniell?
Velg seremoniell matcha når den skal drikkes ren, som usucha eller koicha, der smaken står helt naken. Den lange skyggeleggingen øker innholdet av L-teanin, som gir den karakteristiske umami-sødmen og demper bitterheten. I en latte vil mye av nyansen drukne i melken, så her er S eller A Grade ofte «for fin» til formålet.
Når er kulinarisk det riktige valget?
Kulinarisk matcha er laget for å hevde seg sammen med andre smaker. Den kraftigere, mer bitre profilen og den sterke fargen holder seg gjennom melk, sukker og varme. Derfor er den ideell til baking, iskrem, smoothies og søte iskaffe-varianter. Den er også mer økonomisk når du bruker større mengder.
Chakai-skalaen
Vi deler kvaliteten i trinn: S Grade (Selection) og A Grade (Premium) er de fineste; B Grade (Klassisk) ligger i overgangen og passer både ren, i latte og til baking; C Grade (Hverdags) er den rimelige allroundkvaliteten til latte, smoothies og baking. Til baking og matlaging trenger du altså ingen egen kulinarisk matcha. En B Grade (Klassisk) eller C Grade (Hverdags) gjør jobben utmerket.
Hva uavhengige tester faktisk viser
Siden ingen av begrepene er beskyttet, sier ordet på boksen lite om innholdet. Flere europeiske forbrukerorganisasjoner har testet matcha den siste tiden, blant andre Stiftung Warentest, VKI/KONSUMENT og Öko-Test. Det gjennomgående funnet er at forskjellene mellom merkene er store, og at bare et mindretall av produktene ble klart anbefalt. Testene så blant annet etter rester av sprøytemidler og andre uønskede stoffer.
Det gjelder uansett hvilken merkelapp produktet bærer: en boks merket «ceremonial» er ikke automatisk renere enn en merket «culinary». Fordi du drikker hele det malte bladet, ikke bare trekket, betyr det ekstra mye hva som faktisk er i pulveret. Derfor oppgir vi opprinnelse og laboratorietester matchaen vår for sprøytemidler og tungmetaller. Kildene til testene finner du nederst på siden.
Er dyrere matcha alltid bedre?
Ikke nødvendigvis bedre for ditt bruk. S og A Grade er objektivt finere te, men hvis du baker en matchakake eller lager søt iskaffe, vil den ekstra finessen forsvinne, og en rimeligere C Grade eller B Grade gir samme resultat til lavere pris. «Best» betyr alltid «best til måten du skal bruke den på».
Testene peker i samme retning på renhet: pris og fine ord garanterer ingenting. Noen rimelige produkter klarte seg godt, mens dyrere ikke nødvendigvis var renere. Se etter oppgitt opprinnelse og dokumentert testing framfor å stole på merkelappen alene.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke seremoniell matcha til baking?
Ja, men det er litt sløsing. Finessen forsvinner i ovnen. En rimeligere C Grade (Hverdags) eller B Grade (Klassisk) gir like godt resultat i baking til lavere pris.
Kan jeg drikke kulinarisk matcha ren?
Du kan, men den blir ofte for bitter uten melk eller søtning. Til ren matcha (usucha) anbefaler vi S Grade eller A Grade.
Er «seremoniell» en beskyttet betegnelse?
Nei. Begrepet er ikke offisielt regulert, så kvaliteten varierer mellom selgere. Uavhengige forbrukertester har funnet store forskjeller mellom produkter med samme merkelapp. Se etter oppgitt opprinnelse og dokumentert testing fremfor å stole blindt på ordet.
Er «ceremonial grade» det samme som seremoniell matcha?
Ja. «Ceremonial» og «culinary» er de engelske betegnelsene på de samme to kategoriene, og brukes om hverandre i norske nettbutikker. Ingen av dem er beskyttede begreper.
Hvorfor er seremoniell matcha grønnere?
Lengre skyggelegging før høsting øker klorofyll- og L-teanin-innholdet, som gir både den livlige jadegrønne fargen og den mildere, søtere smaken.
Kilder
- 1.Matcha im Test — store forskjeller mellom produktene — Stiftung Warentest
- 2.Matcha Test — sprøytemidler og uønskede stoffer — VKI / KONSUMENT
- 3.Trendgetränk Matcha — hvorfor man bør nyte det med måte — Öko-Test